常来『爱吃美食网』,让您享受美味生活,成为烹饪高手!!

食谱频道 食谱大全 菜谱做法厨房技巧菜名大全
食材频道 食材大全 食材吃法营养热量地方特产
饮食健康 健康知识 节气季节滋补调理食物相克药食同源健康百科
你的位置 :主页 > 食谱 > 菜谱做法 > 正文

红烧牛肉面_红烧牛肉面的做法

作者:这是哪儿呢   2017-05-19
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道红烧牛肉面的做法专区,为您详细介绍红烧牛肉面的做法知识,包括红烧牛肉面食材处理方法、食材选购、烹调技巧等知识,更多红烧牛肉面的做法知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、红烧牛肉面简介
二、红烧牛肉面的厨房技巧
三、红烧牛肉面的营养价值和饮食宜忌

红烧牛肉面简介

红烧牛肉面是名扬天下的面食,相传是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下,各地大大小小的面馆几乎都有这道面食,各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法,但都大同小异。红烧牛肉面_红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面的厨房技巧

1、做法一

材料:牛腩1斤、蕃茄(大)1颗、白萝卜1/2条、葱2支、老姜数片、大蒜5粒、八角少许、高汤适量

步骤:先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。红烧牛肉面_红烧牛肉面的做法

2、做法二

材料:牛肉,鲜切面,油菜,熟鸡蛋,姜片,葱段,茶叶,干红辣椒,花椒,八角香叶,桂皮等香料

步骤:牛肉洗净切块飞水去掉血污,捞出。锅内放少量油,加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香。再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时。牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤。牛肉熟烂后加盐、糖调味。另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内。加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成。

3、做法三

材料:牛腩600克,胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个,盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙

步骤:牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。用温水冲洗干净牛肉备用。胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。

红烧牛肉面的营养价值和饮食宜忌

1、营养价值

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。红烧牛肉面_红烧牛肉面的做法

2、饮食宜忌

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。