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红烧鱼块_红烧鱼块的做法

作者:这是哪儿呢   2017-05-18
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道红烧鱼块的做法专区,为您详细介绍红烧鱼块的做法知识,包括红烧鱼块食材处理方法、食材选购、烹调技巧等知识,更多红烧鱼块的做法知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、红烧鱼块简介
二、红烧鱼块的厨房技巧
三、红烧鱼块的营养价值和饮食宜忌

红烧鱼块简介

红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。红烧鱼块_红烧鱼块的做法

红烧鱼块的厨房技巧

1、做法一

材料:草鱼一条、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒

步骤:老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。事物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。

2、做法二

材料:鱼,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,糖,醋,盐,料酒,蒜苗,味精

步骤:洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末把煎好鱼块入锅炒匀把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)。红烧鱼块_红烧鱼块的做法

3、做法三

材料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝、海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋

步骤:海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)。鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油)。开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。铁板或石板延长温度,个人喜好。第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。

红烧鱼块的营养价值和饮食宜忌

1、营养价值

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。红烧鱼块_红烧鱼块的做法

2、饮食宜忌

一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。痔疮患者不能食用草鱼。女性经期不宜吃草鱼。动脉硬化患者忌食。(草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种疮疥)。