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白切鸡_白切鸡的做法

作者:这是哪儿呢   2017-05-18
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道白切鸡的做法专区,为您详细介绍白切鸡的做法知识,包括白切鸡食材处理方法、食材选购、烹调技巧等知识,更多白切鸡的做法知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、白切鸡简介
二、白切鸡的厨房技巧
三、白切鸡的营养价值和饮食宜忌

白切鸡简介

白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名“白斩鸡”。白切鸡_白切鸡的做法

白切鸡的厨房技巧

1、做法一

材料:净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒

步骤:把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。

2、做法二

材料:三黄鸡1只、小葱20克、姜150克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克

步骤:鸡洗净,内脏去干净。姜拍成蓉。小葱切碎。在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。倒入之前留出的姜蓉,葱碎。加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。白切鸡_白切鸡的做法

3、做法三

材料:鸡半只、大葱1根、姜片、料酒、生抽、香油、香菜、蒜蓉、香菇

步骤:将鸡洗净,浸入水已经烧开的锅中五秒后捞起。重复三次。将焯好水的鸡放凉水里浸泡,直到全部变凉为止。这样鸡汤也好喝,会很香。然后加入适量的盐。盖上锅盖煮40分钟左右。准备好制作蘸料的材料。葱、姜、蒜、香菜切末喜欢吃辣的朋友可以再切点红色。的小米椒。将所有的葱姜蒜和香菜末放入碗中,加入生抽和适量香油先腌制。鸡肉煮好之后放入事先在冰箱里冰过的凉水中浸泡至全凉。然后将变凉的鸡肉切块装盘。鸡汤也可以盛一碗,很营养很好喝。将腌好的蘸料放入微波炉加热一分半钟,然后淋在鸡肉上。

白切鸡的营养价值和饮食宜忌

1、营养价值

土鸡中含有丰富的氨基酸,氨基酸对于人体具有非常重要的作用,他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。白切鸡_白切鸡的做法

2、饮食宜忌

一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉,鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。