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青蟹的做法_青蟹的做法大全

作者:这是哪儿呢   2017-05-18
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道青蟹的做法专区,为您详细介绍青蟹的做法大全知识,包括青蟹的食材处理方法、青蟹相关菜谱介绍、厨房技巧、地域做法差别等知识,更多青蟹的做法大全知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、青蟹的简介
二、青蟹的做法
三、青蟹的营养价值和饮食宜忌
四、青蟹的价格、选购、保存

青蟹的简介

锯缘青蟹属甲壳纲,梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。青蟹的做法_青蟹的做法大全

青蟹的做法

1、做法一

材料:青蟹3只、大米1.5杯、芹菜末适量、盐适量、米酒1汤匙

步骤:蟹钳相当有力,草绳捆绑。解绳之前,先用筷子扎进蟹嘴,一会儿就不动了。再来解绳子。已经奄奄一息的青蟹,用刷子刷净表面海泥。打开蟹壳,去掉蟹腮,蟹肚。剁成两半。蟹钳用刀稍稍拍碎。因天冷青蟹都是钻进海泥里,所以里面有泥要好好洗。煎锅适量油,煎熟青蟹两面。烹入1汤匙米酒。煎到金黄。淘洗好大米。倒入煎熟的青蟹,注入水。高压锅压熟。一般上汽后3分钟差不多了。有时间的可以用砂锅慢慢煲。煮熟后撒点小芹菜末增加香气,再根据口味调入适量盐。

2、做法二

材料:青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克

步骤:青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。青蟹的做法_青蟹的做法大全

3、做法三

材料:活青蟹500克,葱段、姜片、姜末、大蒜各10克,料酒15克,酱油、醋各25克,白糖10克

步骤:用竹签将青蟹在脐尖处刺死,剥开蟹壳,除去沙囊和蟹鳃,治净。治净的青蟹放入盘内,加入葱段、姜片、大蒜、料酒。将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出,除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块,再按原形码入盘内,盖上蟹壳。盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀,配青蟹一同上桌即成。

青蟹的营养价值和饮食宜忌

1、营养价值

锯缘青蟹为高K低Na食品。所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏Ca含量极高,仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼,且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高。青蟹各组分的硒含量都很高,特别是雌性生殖腺。硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成分,且参与辅酶A、辅酶Q的合成,具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性,刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。青蟹的做法_青蟹的做法大全

2、饮食宜忌

平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。青蟹不能与茶水同食,吃蟹后1小时内忌饮茶水。不要吃生青蟹,一定要完全煮熟了才能吃,否则会被细菌感染或被寄生虫侵入。

青蟹的价格、选购、保存

1、价格

青蟹大概60~80元一斤,沿浦青蟹一般价格在80元以上,过年过节价格大致在110~130元一斤。

2、选购技巧

举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满;青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满;

3、保存技巧

用冰箱保存螃蟹。所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单。选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。