常来『爱吃美食网』,让您享受美味生活,成为烹饪高手!!

食谱频道 食谱大全 菜谱做法厨房技巧菜名大全
食材频道 食材大全 食材吃法营养热量地方特产
饮食健康 健康知识 节气季节滋补调理食物相克药食同源健康百科
你的位置 :主页 > 食谱 > 菜谱做法 > 正文

萝卜牛腩_萝卜牛腩的做法

作者:玖语熙子   2017-04-24
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道萝卜牛腩的做法专区,为您详细介绍萝卜牛腩的做法知识,包括萝卜牛腩食材处理方法、食材选购、烹调技巧等知识,更多萝卜牛腩的做法知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、萝卜牛腩简介
二、萝卜牛腩的厨房技巧
三、萝卜牛腩的营养价值和饮食宜忌

萝卜牛腩简介

1、萝卜牛腩是什么

萝卜牛腩是广东省广州西关地区有名的汉族传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。

2、萝卜牛腩要准备什么材料

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。白萝卜要冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

3、做萝卜牛腩要注意什么

煮牛腩,加的水是开水,因为加冷水会影响牛腩口感;牛腩煮的越久越软烂……其实用砂锅煲最好的。我这电饭煲里煮一小时,里煮半小时也很软烂的;萝卜不宜同时和牛腩煮,得先把牛腩煮至八成熟再下萝卜一起煮最好!萝卜牛腩_萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩的厨房技巧

1、萝卜牛腩的做法

牛腩切块飞水;蒜头去皮拍扁和姜片一同起油锅,爆炒牛腩块,倒入绍酒,酱爆牛仔骨,酱和蚝油炒匀,加热水盖过牛腩,煮开后加冰糖25g及八角2颗,小火炆(炖)半小时,熄火10到15分钟分钟再开小火炆半小时,重复此步骤两次;萝卜去皮切滚刀块,加入牛腩煲以小火炆半小时;最后大火收汁,以生菜叶做装饰上菜,滴香油,撒香菜碎即可。

2、萝卜牛腩的厨房技巧

刀功不好的人可以直接用剪刀把牛腩剪成块;炖牛腩时不能往锅内加冷水,否则牛腩遇冷收缩;小火长时间慢炖,中途加以停顿,牛腩就能炆得酥软入味;李锦记酱爆牛仔骨酱可以用柱候酱代替。

3、牛腩的选购

取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。萝卜牛腩_萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩的营养价值和饮食宜忌

1、萝卜牛腩的营养价值

白萝卜富含维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;含有的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;含有的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分的吸收;含木质素,能提高巨噬细胞的活力,加强其吞噬癌细胞的能力。此外,白萝卜所含的多种酶,还能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。萝卜牛腩_萝卜牛腩的做法

2、萝卜牛腩的饮食宜忌

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。但是感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。还有脾胃虚寒及脾气虚弱所致的腹泻、子宫脱垂者不宜多食。除此之外,白萝卜忌人参、西洋参同食。