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购物:面食类选购的四法则

作者:爱吃美食网   2017-05-19
爱吃美食网导读:面食类   要点一:不要买过分洁白的面食   面粉当中天然含有微量的胡萝卜素,所以,无论磨得怎样精细的面粉,都不可能是洁白的颜色。然而,消费者偏偏喜欢白色,而且越白越喜欢,于是制作者就会想办法把面食品弄白。一般用的方法有两种:一是超量添加氧

面食类

要点一:不要买过分洁白的面食

面粉当中天然含有微量的胡萝卜素,所以,无论磨得怎样精细的面粉,都不可能是洁白的颜色。然而,消费者偏偏喜欢白色,而且越白越喜欢,于是制作者就会想办法把面食品弄白。一般用的方法有两种:一是超量添加氧化剂“过氧化苯酰”,加到国家许可量的两三倍;二是用硫磺来熏蒸。无论哪一种,都会破坏食品中的维生素,而且带来安全隐患。

要点二:不要买口感“过”好的面食

为了口感更好,一些加工者可能在面食中加入多种添加物质。比如说,添加硼砂的拉面韧性特别好,添加明矾的面条口感特别滑爽。然而,明矾含有铝,多食可损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显毒性。所以,消费者不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有弹性的感官享受,而要接受天然食品的固有品质局限。

要点三:不要买油炸的面食

很多人喜欢吃油炸的面食,如油条、油饼、麻花、馓子什么的。问题是,油炸的害处实在太大了。一则高温会把绝大部分维生素摧毁,二则面粉善于吸油,油炸食品热量超高容易导致肥胖;三则油炸食品的油重复多次使用,会产生大量的致癌和有毒物质。

油炸食品虽然营养不平衡,但毕竟不是毒药,偶尔吃一点并不会危害生命。但由于儿童解毒能力较弱,父母们应当监督自己的孩子,每周吃油炸食品的数量不超过一次。特别需要警惕的是那些形态比较薄细的油炸食品,因为越薄越脆,则油炸越透,受热温度越高,产生的有害物质也越多。

吃油炸食品的时候,最好能与生的蔬菜、薯类、藻类、粗粮相伴,因为这些食品中的膳食纤维可以帮助排除毒物,还能减少油脂的吸收。在下一餐当中,也应当多吃这些新鲜食物,少吃油腻食品。

要点四:尽量选全麦和杂粮的面食

现在很多超市都有全麦馒头、窝头,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高,膳食纤维丰富,也有利于改善进餐之后的血糖反应,不妨经常食用。不过,选择这类食品要注意两个问题:

一是要注意新鲜度。这些产品因为营养价值提高,微生物繁殖起来更为迅速,所以比精白粉做的面食保质期短,回家之后要在一两天内吃掉。

二是要注意是否名副其实。有些所谓的玉米馒头,实际上是白面粉添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头,实际上是面粉加上焦糖色素做成的。如果仔细闻一闻味道,没有玉米的香气;或者仔细看看质地,没有全麦粉中的细碎麦麸,就可能是假冒的产品。