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烫面戚风蛋糕的做法封面

烫面戚风蛋糕的做法

今天爱吃的美食网和大家分享下烫面戚风蛋糕的原创做法,烫面戚风蛋糕的一些制作知识和所用食材,家常菜谱烫面戚风蛋糕做法饮食健康等食谱信息,烫面戚风蛋糕是一道很好吃的菜肴,做法很简单,让大家在家很容易就做出这道美味的家常菜。
发布者:小朋友 小朋友 on 2014/02/14 上传

所用食材

    鸡蛋2个

    低筋面粉30g

    玉米油25g

    细砂糖40g

辅料

牛奶28g

详细步骤

1.做法步骤图准备材料,面粉过筛,蛋黄蛋清分离。2.做法步骤图将牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅加热,不停的搅拌直至沸腾关火。端起奶锅慢慢晃动100圈左右降温。3.做法步骤图把过筛的低筋面粉倒入奶锅。要不停的搅拌,使其与液体充分混合变成烫面团,冷去至不烫手为宜。4.做法步骤图放入蛋黄,用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,放冰箱冷藏。5.做法步骤图打发蛋白,分3次加入细砂糖直至打发成干性发泡为止(提起打蛋头有直立的短、小的尖角)。6.做法步骤图盛1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,在一起倒入剩余的蛋白糊里,翻拌均匀。7.做法步骤图将蛋糕糊倒入活底蛋糕模里(6寸)8.做法步骤图轻晃几下,再端起模具震动几下,排出大泡。9.做法步骤图放入预热好的烤箱中下层,140度,25分钟,再170度25分钟。出炉后震动排气,立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模。

制作小贴士

1.戚风蛋糕是靠模壁的附着力长高的。所以模具内不用抹油,也不要用防粘模具或铺油纸。
2.要用无味色拉油。
3.戚风蛋糕会分时间慢慢上涨,长到一定时间会停止上涨,到接近成熟期开始回落,此时再烤5-10分钟就熟了。秒面呈金黄色,会闻到浓烈的蛋糕香味用手按压表面无压痕,此时就可以出炉了。

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