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8寸可可戚风蛋糕的做法

今天爱吃的美食网和大家分享下8寸可可戚风蛋糕的原创做法,8寸可可戚风蛋糕的一些制作知识和所用食材,家常菜谱8寸可可戚风蛋糕做法饮食健康等食谱信息,8寸可可戚风蛋糕是一道很好吃的菜肴,做法很简单,让大家在家很容易就做出这道美味的家常菜。
发布者:真真爱 真真爱 on 2014/01/04 上传

所用食材

    低筋面粉60克

    饮用水55克

    色拉油(或玉米油)30克

    玉米淀粉15克

    可可粉10克

    细砂糖50克

    1克

    鸡蛋4个

详细步骤

1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分好,备用。注意蛋清务必放置在无油无水干净的金属盆里,否则不好打发。2.55克饮用水里加入30克色拉油,用手抽搅均匀,分次加入4个蛋黄拌匀。3.在蛋黄糊里筛入60克低筋面粉、10克玉米淀粉及10克可可粉,用橡皮刮刀拌匀备用。4.蛋清中加入几滴白醋(或柠檬水)、50克细砂糖、5克玉米淀粉、1克盐,用电动打蛋器打至硬性发泡,即蛋清成白色积雪状,不流动。5.分3次,每次取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊混合,翻拌均匀。拌的时候要用橡皮刮刀轻轻翻拌,切忌大动作画圈搅拌,不要拌太久,以免蛋清消泡。6.将拌好的鸡蛋面糊倒入8寸圆形蛋糕模中,轻震几下将面糊中大气泡震出来。7.烤箱预热至150摄氏度,模具入烤箱后调至140摄氏度,20分钟后再调至150摄氏度,继续烘烤50分钟。调温的目的是防止戚风开裂。8.在最后十分钟务必守在烤箱前观察,可用橡皮刮到轻拍蛋糕表面,如有“嘭嘭”的响声则表示烤好了。也可用牙签探入蛋糕体内部,如无面糊带出,即可出烤箱。9.戚风蛋糕出烤箱后务必倒扣,摊凉,以防回缩。

制作小贴士

戚风蛋糕一直是烘焙领域一个难点,想烤出膨松、水分充足、不回缩、不开裂的戚风蛋糕有一定难度。所以需要爱好者根据自己烤箱的特性,微调烘烤温度及时间,多尝试、多记录则一定能成功。

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