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糖醋排骨的做法封面

糖醋排骨的做法

爱吃的美食网详细提供糖醋排骨的做法,和它所用食材和营养价值,家常菜谱糖醋排骨做法饮食健康等食谱信息,糖醋排骨是一道很好吃的美食,提供图文教程做法很简单,在家很容易就做出这道美味的家常菜。
发布者:深深莉花 深深莉花 on 2013/11/12 上传

所用食材

    排骨500克

    苹果1个

    番茄酱50克

    盐适量

    醋适量

    酱油适量

    花椒适量

    姜片适量

    葱段适量

    桂皮1块

    八角1个

    香叶1片

详细步骤

1.做法步骤图排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁。
2.做法步骤图苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。3.做法步骤图凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。 大火将水烧开,煮至排骨变色。排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。4.做法步骤图番茄酱加少许水,搅拌均匀,单纯的番茄酱太粘稠。锅中放少许油,比平时炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。 炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。 倒入番茄酱,翻炒均匀。5.做法步骤图放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。过凉后的排骨沥去水,放入锅内。 倒入少许酱油,起到上色的作用。6.做法步骤图加凉水没过排骨。加入一勺醋。 放入适量盐进行调味。7.做法步骤图大火烧开后,撇去浮沫。 改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。

制作小贴士

成功做适合夏季糖醋排骨7要点:
1. 排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。
2. 排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。
3. 用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。
4. 加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。
5. 把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。
6. 大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。
7. 最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人 ,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

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